Stikkordarkiv: Gjær

Grovbrød med gulrot og gresskarkjerner

11. oktober 2024Baking, Brød og rundstykker, Gjærbakst, Grovbakstbaking, brød, brød med grønnsaker, brødbakt, Gjær, gjærbakst, gresskarfrø, gresskarkjerner, grovbrød, grovbrød med gulrot, grovbrød som metter, grovmat, grovt sammalt mel, gulrot, gulrotbrød, havremel, hjemmebakst, hvetemel, kruskakli, luftig grovbrød, mel, melk, rugmel, saftig grovbrød, salt, sammalt grovmalt, sammalt rug, speltmel, sunne brødMorten Ellingsen

For meg er det viktig at grovbrød er ordentlig grovt, samtidig som det må være luftig og saftig, godt å spise og det skal mette lenge. Her er 78 % av det melet som brukes av den grove sorten. I tillegg bidrar gulrøttene til saftighet, gresskarkjernene gir deilig krunsj og melken gir et litt mektig brød som metter lenge. Gullerøttene gir litt sødme, så jeg synes brødet passer best til pålegg med litt umamismak (kjøtt, leverpostei, ost osv) heller enn søte pålegg. I tillegg er brødet supert ved siden av en god suppetallerken.

Fortsett å lese Grovbrød med gulrot og gresskarkjerner →

Saftig grovbrød med frø

9. oktober 2024Baking, Brød og rundstykker, Gjærbakst, Grovbakst, Lunsj, Nammismatbaking, brød, brød med frø, brødbakst, chiafrø, fra jord til bord, frø, Gjær, gjærbakst, grovbakst, grovbrød, havre, havregryn, helkorn, helkorn hvete, hjemmebakt, honning, hvete, hvetemel, kli, kruskakli, linfrø, rug, sammalt mel, sammalt rugmel, sammalt speltmel, sirup, solsikkefrø, solsikkekjerner, spelt, speltmelMorten Ellingsen

Hjemmelaget grovbrød er skikkelig sunt og skikkelig snadder, særlig når det er ferskt. Men la oss være ærlige – mange av de ordentlig grove brødene blir skikkelig murstein. Tunge, tette og harde brød. Fortsatt veldig godt, men de krever litt av kjeven og magen. Her har jeg endelig funnet en oppskrift på et brød som både er grovt, luftig og godt. Enkelt var det også. Her er det bare å kaste seg over brødformene!

Fortsett å lese Saftig grovbrød med frø →

Supergrove hamburgerbrød

3. august 2022Baking, Burgerfestival, Gjærbakst, middag, TilbehørBurger, burgerfestival, Gjær, gjærbakst, grov burger, grove burgerbrod, hamburger, hamburgerbrød, hvete, hvetemel, kakaopulver, mandel, mandelmel, mandler, mel, rug, rugmel, sukker, Sunn burger, sunn hamburger, supergrove burgebrød, Supergrove hamburgerbrødMorten Ellingsen

Innimellom er det umulig å slukke burgertørsten, selv om man egentlig burde spise noe sunt. Da blir det burger, da! Men den trenger jo ikke bli veldig usunn. Disse grove burgerbrødene er et velsmakende og sunt alternativ til de mer loffete standardburgerbrødene. De er jo litt tyngre og litt grovere å spise, men de gir en fullverdig burgeropplevelse med god samvittighet. De er best ferske, men tåler en tur i frysen også

Fortsett å lese Supergrove hamburgerbrød →

Simit – tyrkisk brød

20. juni 2022Baking, Brød og rundstykker, Gjærbakst, Lunsj, Tilbehør, Vegetardruemelasse, finbakst, fine rundstykker, fletter, frokost, gatemat, Gjær, gjærbakst, hvetebakst, hvetemel, kuvertbrød, lunjs, mel, melasse, middagstilbehør, piknikk, Rundstykker, sesamfrø, Simit, simmit, tilbehør, tilbehør til suppe, turmat, Tyrkia, tyrkiske brødMorten Ellingsen

En kollega hadde med noe brød hun hadde kjøpt i den lokale butikken en dag. Deilige, lyse fletter, med en deilig søtsmak. Snaddergodt, enten alene, med kremost eller som tilbehør til lunsj og middag. Tyrkerne spiser det gjerne til frokost med te eller til lunsj med yoghurt. Veldig godt – bør prøves!

Fortsett å lese Simit – tyrkisk brød →

Hamburgerbrød med urter og ost

19. november 2019Baking, Burgerfestival, Gjærbakst, Helgekos, Nammismat, Tilbehørbasilikun, brød, burgerbrød, burgerfestival, egg, ferske urter, Gjær, gjærbakst, hamburgerbrød, Hamburgerbrød med urter og ost, helgekos, mel, melk, middagstilbehør, ost, smør, sukker, urter, vannMorten Ellingsen

Jakten på det perfekte burgerbrødet fortsetter, og her har vi en finfin kandidat. Det er luftig og lett og fullt av smak og holder seg veldig godt til dagen etter uten å bli for tørt. Et av mine burgertriks er å dra med flere av de samme ingrediensene gjennom hele hamburgeren, både i brød og kjøtt og topping. Det er perfekt når man har ost og urter i brødet. Sørg for å blande de samme ingrediensene inn i kjøttet, så har du en superburger!

Fortsett å lese Hamburgerbrød med urter og ost →

Nanbrød med hvitløk

18. november 2019Baking, Gjærbakst, Helgekos, indisk, middag, Tilbehør, VegetarGjær, hvetemel, hvitløk, Hvitløksnan, indiske brød, koriander, mel, melk, middagstilbehør, naan, naan-brød, nan-brød, nanbrød, olje, salt, sammalt hvetemel, smør, sukker, svartkarve, tilbehør til indiskMorten Ellingsen

Stemningen står alltid høyest i taket når det er indisk til middag. Og når det kommer nanbrød som tilbehør er det en fest for hele familien. Særlig når de er hjemmelagde og særlig når de har hvitløkssmak. Da gjør det ingenting om maten er halvfabrikat på boks fra butikken, restaurant-take-away eller ekte hjemmelaget fra bunnen av. Med disse nanbrødene er middagen en suksess uansett!

Fortsett å lese Nanbrød med hvitløk →

Fastelavnsboller

18. februar 2019Baking, Bollerbaking, boller, boller med krem og syltetøy, egg, fastelavens, fastelavensboller, fastelavn, Fastelavnsboller, Gjær, gjærbakst, hvetemel, høytidsmat, kardemomme, krem, kremboller, mel, melis, melk, smør, store hveteboller, sukker, Syltetøy, tradisjonsmatMorten Ellingsen

Det finnes en bolle til enhver anledning, men fastelavensbollene står virkelig i en særstilling i den norske bolletradisjonen. Store, deilige boller med krem og syltetøy: fastelavnsbollene skal gjøre alle de andre bollene misunnelige! Det skal være såpass mye bolle at alle har munnen for full av krem og syltetøy til å orke å diskutere om det heter fastelavn eller fastelaven (Fastelaven er riktig, forresten).

Fortsett å lese Fastelavnsboller →

Pizzaburger

12. mars 2018Burgerfestival, Gjærbakst, Grill, Helgekos, middag, NammismatBurger, burgerfestival, Gjær, gjærbakst, hamburger, helgekos, hvitløk, italiensk burger, karbonadedeig, komboburger, løk, lørdagsmiddag, majones, mozzarella, pizzaburger, Pizzaburgermel, pizzahamburger, pizzakrydder, pizzasaus, rødløk, sukkerMorten Ellingsen

– Jeg elsker burgere, og jeg elsker pizza, tenkte jeg. Kombinasjonen må jo være himmelsk!! Og det var den. Herregud, altså! Nystekte italienske pizzaburgerbrød med pikant pizzasaus og ost på toppen. Og så en saftig kjøttburger i midten, dekket av mer pizzasaus. Det var nystekt og saftig, sprøtt og fløyelsmykt med seig smeltetost og digg pizzasaus. Det var pizza og burger i hellig union! Herlighet, så digg!

Fortsett å lese Pizzaburger →

Pizzaburgerbrød

12. mars 2018Baking, Gjærbakst, Nammismat, Tilbehørbedre hamburgerbrød, burgerbrød, Gjær, gjærbakst, hamburgerbrød, mozzarella, Pizzaburgermel, pizzasausMorten Ellingsen

Jeg har jo prøvd med på en del forskjellige burgerbrød. Noen er er enkle og rendyrkede brød med deigen i fokus, mens andre er mer kompliserte med andre smaker og ingredienser inni eller på toppen. Denne oppskriften her er blant de siste, der vi bruker grep fra pizza-verden til å gi burgeren et ordentlig pizzapreg. Supertgodt!

Fortsett å lese Pizzaburgerbrød →

Pitabrød

22. januar 2018Baking, Barnemat, Brød og rundstykker, Gjærbakst, middag, Nammismat, Tilbehørbaking, brød, Gjær, gjærbakst, hvetemel, middag, middagsbakst, middagsbrød, middagstilbehør, olivenolje, Pitabrød, saltMorten Ellingsen

Jeg har spist mye pitabrød i mitt liv, men det meste har nok vært laget med sånne ferdiglagde butikkbrød. Spenningen var derfor stor da jeg bestemte meg for at det nå endelig var på tide å lage dem selv! Og det var jaggu noe annet! Herlighet så godt! Varmt, seigt, godt, nytt, hjemmelaget, anbefales!

Fortsett å lese Pitabrød →

Fine rundstykker

27. mars 2017Baking, Brød og rundstykker, Gjærbakst, Helgekos, Høytidsmat, Påske, Vegetar17. mai, 17.-mai frokost, baking, egg, finbakst, fine rundstykker, fine runstykker med solsikkefrø, fløte, Gjær, h-melk, helgebakst, helgefrokost, helmelk, julefrokost, kremfløte, lunsj, lørdagsfrokost, mel, olivenolje, påskefrokost, Rundstykker, Runstykker, solsikkekjerner, sukker, søndagsfrokostMorten Ellingsen

Disse rundstykkene smakte jeg første gang som hamburgerbrød. Utrolig digg burger, men brødene var så gode, at jeg bare måtte prøve dem som vanlige rundstykker også. Det ble flotte, finbakte rundstykker med god stekeskorpe! Jeg hadde litte granne salt på toppen av dem før de gikk inn i ovnen, og det ble fantastisk godt!

Fortsett å lese Fine rundstykker →

Julevørterbrød

19. desember 2016Baking, Brød og rundstykker, Gjærbakst, Grovbakst, Høytidsmat, Julbergensk vørterbrød, brød, egg, Gjær, gjærbakst, hvetemel, jul, julebakst, julebrød, julevørter, julevørterbrød, malt ingefær, malt stjerneanis, mel, mørk sirup, rosiner, rugmel, siktet rugmel, sukker, vørterbrød, vørterbrød uten vørterølMorten Ellingsen

« – Øi, Kor e’ vørtaren i dette julevørterbrødet?» Jeg skjønner hvorfor du spør. Mange oppskrifter på «ekte» julevørterbrød inneholder jo litt vørterøl. Det eneste problemet, er at akkurat denne oppskriften – som altså ikke har vørterøl i seg – er så god at jeg ikke har lyst til å bytte den ut. Julevørterbrødet er en selvsagt del av julen for meg. Det er den lyse julekakens mørke, syndige bror med enda mer smak og dybde. Julenammenam for store og små.

Fortsett å lese Julevørterbrød →

Pepperkakeboller

5. desember 2016Baking, Boller, Gjærbakst, Jul, Nammismatbakepulver, baking, boller, boller med pepperkakesmak, boller som smaker jul, egg, Gjær, gjærbakst, hveteboller, hveteboller med julesmak, hvetemel, ingefær, jul, julebakst, juleboller, juleselskap, kanel, kardemomme, kreative hveteboller, mel, melk, nellk, pepper, pepperkakebolle, pepperkakeboller, smør, statoilboller med julesmak, statoilboller med pepperkakesmak, sukkerMorten Ellingsen

«- Hvorfor er det ingen av bensinstasjonene som selger pepperkakeboller? Det må jo være fordi det ikke er noe godt. Jeg mener, de putter jo alt mulig annet oppi der. Selv disse solo-påskebollene kommer de unna med! Pepperkakeboller må jo smake forferdelig siden ingen har prøvd.» Slik tenkte jeg i flere år. Den ene julen etter den andre forsvant mens jeg vurderte å prøve pepperkakeboller for så å slå det fra meg. Men så en adventsdag våknet jeg og skjønte at i dag er dagen. Jeg bare MÅ prøve! Og flaks var det, for de var kjempegode!

Fortsett å lese Pepperkakeboller →

Baguetter

29. november 2016Baking, Brød og rundstykker, Gjærbakst, Helgekos, Lunsj, Nammismat, Tilbehørbagett, baguett bagette, baking, baugette, brød, fine brød, fransk brød, franskbrød, Franske baguetter, frokost, gjester, Gjær, gjærbakst, hvetemel, loff, lunsj, sukker, tippo0, tippo00Morten Ellingsen

Det er noe spesielt med baguetter, altså. Hva i livet er det som ikke bli bedre av nybakte baguetter med godt smør og pålegg? Jeg kommer ikke på noe, jeg! Perfekt som en enkel frokost med kun smør og agurk, som lunsj med ost og skinke, brunsj med omelettfyll eller som prikken over i-en til enhver middagsrett.

Fortsett å lese Baguetter →

Hvetestang med vaniljekrem

12. mai 2016Baking, Gjærbakst, Helgekos, Nammismatbakepulver, baking, bakst, eggeplommer, finbakst, Gjær, gjærbakst, h-melk, hvetebakst, hvetekringle, hvetemel, hvetestang, kaffemat, kardemomme, kringle, mel, melk, smør, sukker, vaniljekrem, vaniljekringle, vaniljestangMorten Ellingsen

– Skal vi bake noe til helgen, spurte jeg. – Vaniljestang, sa Madammen bestemt. – Jeg tenkte kanskje vi kunne bake noe skillingsbo…. – Vaniljestang! kom det fra Madammen. Så da ble det vaniljestang, da. En saftig, luftig hvetestang med deilig, fyldig vaniljekrem. Neste gang lager jeg to, for denne forsvant før jeg fikk sukk for meg.

Fortsett å lese Hvetestang med vaniljekrem →

Bergenske vannkringler

2. mai 2016Baking, Barnemat, Gjærbakst, Høytidsmat, Jul, norsk tradisjonsmat, Sommermat, Tilbehør17. mai, Bergenske vannkringler, bergenskringler, bread sticks, brødpinner, forrett, Gjær, gjærbakst, hvetemel, kringle til spekemat, kringler til rømmegrøt, mel, melk, middagstilbehør, olsok, seige kringler, smør, sommermat, tapas, tilbehør til spekemat, vannkringler, venterettMorten Ellingsen

Bergenske vannkringler er en vestlandsk mattradisjon. For mange er det utenkelig å skulle spise rømmegrøt uten disse kringlene, særlig på 17. mai. Butikkvarianten er gjennomsprø, men disse hjemmelagde er ennå bedre. De er sprø utenpå og seige inni og gir en fantastisk ekstradimmensjon til rømmegrøt, spekemat, supper og som forrett med en god olivenolje til. I tillegg er det flott babymat (de er jo uten salt) når det klør som verst i munnen: minstejenten hos oss på 6 måneder elsket å gnafse på dem. Fortsett å lese Bergenske vannkringler →

Vaniljeboller

7. april 2016Baking, Boller, Påskeannerledes bolleoppskrift, avanserte hveteboller, baking, bakst, boller med fyll, boller med smak, boller med vaniljefyll, egg, Gjær, gjærbakst, h-melk, helgekos, hvetebolle med vaniljefyll, hveteboller, hvetemel, kardemomme, mel, melk, småboller, smør, spennende bolleoppskrift, sukker, vanilje, Vaniljeboller, vaniljekremMorten Ellingsen

Disse bollene er ordentlig populære. Det er faktisk de første bollene jeg har fått ordentlig og lang applaus for av en større gruppe folk. Det synes jeg var veldig ålreit, for det er bare til å innrømme at disse bollene er hakket mer knotete å lage enn vanlige klassiske boller uten fyll. Men det er de verdt, for når disse kommer på bordet, ja da er det fest, altså! Klassiske norske hveteboller, fylt med deilig, fyldig vaniljekrem. Disse bare må du prøve

Fortsett å lese Vaniljeboller →

Gresk påskekringle: Tsoureki

25. mars 2016Baking, Gjærbakst, Helgekos, Høytidsmat, Nammismat, Påskeappelsinskall, baking, egg, eggeplommer, fargede egg, finbakst, frisk kringle, Gjær, gjærbakst, gresk påske, Gresk påskebrød, gresk påskekos, gresk påskekringle, hakkede mandler, Hellas, hva skal jeg bake i påsken, hvetebakst, hvetekringle, hvetemel, kardemomme, kringle med appelsinskall, kringle med fargede egg, mahlepi, melk, påske, påskebaking, påskebakst, påskegodt, røde påskeegg, saftig hvetekringle, slik farger du egg røde, smør, sukker, Tsoureki, tsoureki på norsk, vannMorten Ellingsen

Denne påsken tester jeg ut litt forskjellige utenlandske påskebaksttradisjoner, og nå har turen kommet til Hellas og den klassiske hvetekransen Tsoureki. Dette er en lett, luftig og saftig hvetekrans med mild smak av appelsin. Og så er den pyntet med hardkokte, fargede egg. Disse eggene er en gresk påsketradisjon der rødfargen representerer livet, seier og Jesus. Eggene skal ikke spises, men brukes i såkalte eggedueller, der man kakker hvert sitt egg mot hverandre. Den som beholder eggeskallet helt lengst har mest lykke i året som kommer. Vi andre får trøste oss med en digg og saftig hvetekrans.

Fortsett å lese Gresk påskekringle: Tsoureki →

Hamburgerbrød med italiensk pizzadeig

14. januar 2016Baking, Burgerfestival, Gjærbakst, Nammismat, Tilbehørburgerbrød, burgerfestival, Gjær, gjærbakst, hamburgerbrød, Hamburgerbrød med italiensk pizzadeig, hvetemel, italiensk pizzadeig til hamburger, olje, pizzadeig som hamburgerbrødMorten Ellingsen

Jeg hadde bestilt meg en hamburger på den nye italienske restauranten som har etablert seg nær det åpne landskapet jeg oppholder meg i på hverdager mellom 7 og 15. Burgeren var utrolig god, men det var noe spesielt med hamburgerbrødet. Noe nytt, men allikevel så velkjent. Først på siste biten forstod jeg det: Det var rett og slett et pizzabunn-brød. Klart jeg måtte prøve hjemme! Hamburgerbrød med italiensk pizzadeig er så enkelt at man ruller en italiensk pizzadeig til åtte burgerbrød istedenfor en flat, tynn pizzabunn. Stekes supervarmt og gjerne på pizzastein.

Fortsett å lese Hamburgerbrød med italiensk pizzadeig →

Pizzadeig til pizzasnurrer

31. desember 2015Baking, Gjærbakst, middag, Nammismat, pizza, Tilbehørbaking, bakst, finbakst, Gjær, gjærbakst, hvetemel, mel, olje, pizzabunn, pizzabunn til langpannepizza, pizzabunn til pizzasnurrer, pizzadeig, pizzadeig til pizzasnurrer, pizzadeig til porsjonspizza, sukkerMorten Ellingsen

Pizzabunn til pizzasnurrer. — Pizzadeig som passer ekstra godt til pizzasnurrer, men som også passer godt til vanlige pizzaer.

Altså, bare for å ha sagt det med én gang: Jeg kaller denne oppskriften for pizzadeig til pizzasnurrer, men det er en glitrende god, saftig og seig pizzabunn til helt normale pizzaer også. Deigen er lett å jobbe med, deilig seig å spise og med en akkurat passe ikke-dominerende smak. Nammenam!

Fortsett å lese Pizzadeig til pizzasnurrer →

Pizzasnurrer

31. desember 2015Helgekos, Lunsj, middag, Nammismat, Påske, pizzabacon, baconterninger, basilikum, chilipulver, friske urter, Gjær, helgekos, hermetiske tomater, hvetemel, hvitløk, lunsj, løkpulver, mel, middag, mozzarella, oregano, pepperoni, Pizza, pizzakrydder, pizzasnurrer, pizzasnurrer med det lille ekstra, pizzasnurrer med mozzarella og bacon, pizzasnurrer med pepperoni, pizzasnurrer med skinke, pizzasnurrer med sterk tomatsaus, revet ost, skinke, sukker, tomater, tomatpure, tomatsaus, verdens beste pizzasnurrerMorten Ellingsen

– Åh, herregud. Disse må du få ut på bloggen med en gang! Vi hadde invitert venner og bekjente til åpent hus. For å mette mange tenkte jeg at pizzasnurrer var en grei, men litt lite spennende idé. Der tok jeg feil. Det viste seg at denne oppskriften rett og slett var supergod! Veldig god deig, en småsterk pizzasaus og et frekt grep med bacon og mozzarella på toppen gjorde virkelig susen. Så skal du lage noe skikkelig godt? Da anbefaler jeg disse!

Fortsett å lese Pizzasnurrer →

Søte rugbrød

23. november 2015Baking, Brød og rundstykker, Gjærbakst, Grovbakst, Lunsj, Nammismatbrunt sukker, brød, brødmat, egg, gjestebrød, Gjær, helgebrød, rug, rugbrød, rugmel, salt, sukker, søte rugbrød, søtt brødMorten Ellingsen

Nystekt brød er noe av det diggeste man kan sette tennene i. Dette søte rugbrødet er perfekt til søte anledninger og til søtt pålegg. Et perfekt brød hvis man skal ha lunsjgjester eller som helgebrød eller feriebrød. Det holder seg ferskt og saftig lenge.

Fortsett å lese Søte rugbrød →

Fårikålpizza 1

1. oktober 2015middag, Nammismat, norsk tradisjonsmat, pizzaannerledes fårikål, bacon, fårikål, fårikål på en annen måte, fårikålkjøtt, fårikålpizza, fårikålrester, Gjær, hodekål, hva skal jeg gjøre med alle fårikålrestene, hvit pizza, hvitløk, hvitt pizzafyll, høstmat, høstpizza, kreativ fårikål, lammekjøtt på pizza, lammepizza, løk, middag, mozzarella, olje, ost, Pizza, pizza med hvit bunn, potet. Creme fraiche, pulled fårikål, pulled lammekjøtt, restepizza, rester etter fårikål, rødløk, sukkerMorten Ellingsen

Fårikålpizza med hvit saus, løk, kål, bacon, pulled fårikålkjøtt, ost og pepper. — En skikkelig digg måte å utnytte fårikålrestene på. Hvit saus, masse fyll og et tynt lag med ost. Mye bedre enn navnet skulle tilsi.

Utfordringen kom på Facebook: Kan ikke du prøve å lage fårikålpizza? Challenge accepted!! Både jeg, Madammen og resten av mine omgivelser var sterkt tvilende, men jaggu klarte vi ikke å å sy sammen en pizza som ble tusen ganger bedre enn navnet skulle tilsi. Restekjøttet etter fårikålen var saftig og ikke for fårikålete – den hvite pizzasausen passet perfekt og de små pepperkulene gav litt ekstra spenning. Ikke la deg skremme – prøv fårikålpizza du også.

Fortsett å lese Fårikålpizza 1 →

Fårikålpizza 2

1. oktober 2015middag, Nammismat, norsk tradisjonsmat, pizzaannerledes fårikål, eddik, fårikål, fårikål på en annen måte, fårikålkjøtt, fårikålpizza, fårikålrester, fårikålsjy, Gjær, høstmat, høstpizza, kål, karamellisert kål, kreativ fårikål, lammekjøtt på pizza, lammepizza, middag, mozzarella, olje, ost, Pizza, potet, pulled fårikål, pulled lammekjøtt, restepizza, rester etter fårikål, sjy, smør, sukkerMorten Ellingsen

Fårikålpizza med potetstappefyll, fårikålkjøtt og karamellisert løk. — En skikkelig digg måte å utnytte fårikålrestene på. Deilig pizza med potetstappefyll, fårikålkjøtt og karamellisert løk. Mye bedre enn navnet skulle tilsi.

Jeg har to oppskrifter på fårikålpizza her på bloggen. Dette er den varianten som smaker mest fårikål, og den er knallgod. En deilig pizza med fårikålifisert potetstappe som pizzafyll, toppet med karamellisert kål, pulled fårikålkjøtt, ogst og hele pepperkorn. Ikke vær redd for konseptet fårikålpizza – det smaker utrolig mye bedre enn man først tenker.

Fortsett å lese Fårikålpizza 2 →

Luftige Pølsebrød

16. juli 2015Baking, Barnemat, Gjærbakst, Grill, Helgekos, Påske, Pølsefest, Tilbehørbålkos, barneselskap., barnevennlig, Gjær, gjærbakst, grillings, Grillmat, hotdog, hotdogbrød, hvetemel, hyttekos, mel, middagstilbehør, olivenolje, pølsebrød, Pølsefest, pølser, sukker, tilbehør, tilbehør til grillmat, ventepølse, ventepølserMorten Ellingsen

Jeg er veldig glad i en god hotdog! Varm, saftig pølse med sennep ketchup og løk. Nammenam! Men ofte faller matopplevelsen kraftig på grunn av tørre, kjipe pølsebrød fra butikken. Hjemmelagde pølsebrød er en av de beste kildene til en perfekt pølsefest. Enkelt å lage – supert å spise! Nammis!

Fortsett å lese Luftige Pølsebrød →

Mandelflette

4. mai 2015Baking, Gjærbakstegg, eggeplommer, fløte, Gjær, gjærbakst, gjærbakt, hvetebakst, hveteflette, hveteflette med mandelfyll, hvetekrans mandelkrans, hvetemel, kaffemat, klassisk hvetebakst, kremfløte, Mandelflette, mandelfyll, mandler, mel, melis, melk, møtemat, passer til kaffen, smør, sukker, turmatMorten Ellingsen

Perfekt til kaffen, til et møte eller til tur-nisten. — Deilig, saftig mandelflette med mandelfyll. Nammis!

Nå snakker vi hverdagsbakst, dere. Men hverdagsbakst skal jo også være magisk bakst, og denne mandelfletten er et lite stykke hverdagsmagi. Enkelt, greit, klassisk og fantastisk godt bakverk til de små anledninger. Perfekt til kaffen, et sykebesøk, et foreningsmøte eller som niste i tursekken. Nystekt, luftig hvetebakst med saftig mandelfyll og litt melisglasur på toppen. Nammis!

Fortsett å lese Mandelflette →

Halvgrove supperundstykker med havre

27. april 2015Baking, Brød og rundstykker, Gjærbakst, Grovbakst, Tilbehørbrød, Gjær, gjærbakst, grovbakst, havremel, hvetemel, kuvertbrød, mel, middagsrundstykker, middagstilbehør, rugmel, Rundstykker, Runstykker, skummelt kulturmelk, solsikkekjerner, solsikkeolje, suppe rundstykker, supperundstykker, surmelk, vegetabilsk oljeMorten Ellingsen

100 gram deig per rundstykke gir cirka 24 rundstykker — Deilige halvgrove rundstykker med havre. Passer perfekt til suppe med passer også godt i fryseren og i matpakken. Nammis!

Jeg er inne i en suppefase. En herlig og saftig og varmende fase med masse spennende innhold. Men for min del er ikke suppen komplett uten et lite bakverk på siden. Til lunsjen i kantinen holder det med et sunt knekkebrød, til søndagsmiddagen hjemme bør det helst være et nydelig loffrundstykke. Til hverdagsmiddagen må det være en mellomting. Disse rundstykkene her er akkurat perfekte til en suppe middag. Halvgrove med akkurat passe tyggemotstand. De egner seg også godt til å fryse.

Fortsett å lese Halvgrove supperundstykker med havre →

Skoleboller

3. april 2015Baking, Boller, Gjærbakst, Helgekos, Påskebolle, bolle med eggekrem, boller, boller med vaniljekrem, egg, eggekrem, eggeplommer, finbakst, Gjær, gjærbakst, helgebaking, hva skal jeg bake i helgen, hvete, hvetebakst, hveteboller, hvetemel, kaffebesøk, kaffemat, kardemomme, kokkos, kokos, kokosmasse, mel, melis, melisglasur, melk, revet kokos, Skoleboller, skolebrød, smør, solbolle, sukker, vaniljekrem, vaniljesukkerMorten Ellingsen

Denne oppskriften holder til cirka 10 boller — Ferske, luftige og saftige skoleboller med hjemmelaget krem med ekte vanilje i midten. Nammis!

Min bror og de kom på besøk med ungene en lørdagsformiddag. Da er det viktig med noe godt å servere. Skoleboller (eller skolebrød) er snaddermat for både store og små. Lett å bake, artig å pynte, deilig å spise og morsomt å grise litt med. Og ingenting blir verre av å servere dem med kakao til. Perfekt lørdagsbakst. Perfekt på en mandag også, forresten. Disse passer hele uken…

Fortsett å lese Skoleboller →

Skillingsboller

2. april 2015Baking, Boller, Gjærbakst, Helgekos, Påskebake, bakepulver, baking, bolle, boller, egg, eggeplommer, Gjær, gjærbakst, kanel, kardemomme, mel, melk, nystekt, skillingsbolle, smør, sukkerMorten Ellingsen

Strø sukker på bollene med én gang de kommer ut av ovnen, så fester det seg et flott lag med sukker på toppen av bollene. — Nystekte skillingsboller med kanel i svingene og sukker på toppen. Nammis!

Når duften av nystekte skillingsboller sprer seg utover blir det liksom alltid litt ekstra folksomt. Plutselig er kjøkkenet fullt av familiemedlemmer, venner, slektninger, naboer og loddselgere som «tilfeldigvis» stikker innom i håp om å få hendene på en nystekt luftig, og velsmakende skillingsbolle med masse kanel i svingene og et deilig sukkerlag på toppen. Disse må du prøve!

Fortsett å lese Skillingsboller →

Grovt matpakkebrød

23. februar 2015Baking, Brød og rundstykker, Gjærbakst, Grovbakst, Påskebrød, brødmat, frokost, Gjær, gjærbakst, grovbakst, grovbrød, havre, havrekli, hvetemel, kaldheving, langtidshevet brød, langtidsheving, lunsj, matpakke, mel, olje, rugmel, sammalt hvete, sammalt mel, sammalt rug, sirup, smørMorten Ellingsen

Oppskriften holder til to brød. — Smaksrikt grovbrød med sprø skorpe som egner seg godt til matpakken. Nammis

Jeg er en brødentusiast. Ferskt brød – fint eller grovt – er en fantastisk kilde til livsglede for meg. Deilige sprø skorper på duftende nybakt brød. Jeg vet ikke hva jeg skulle gjort uten brødmat i livet. Denne oppskriften gir to svære brød med godt potensiale som frokost, lunsj, matpakke og som middagstilbehør. Det tar litt tid å lage, men det er det verdt!

Fortsett å lese Grovt matpakkebrød →

Halvgrove rundstykker

19. januar 2015Baking, Brød og rundstykker, Gjærbakst, Grovbakst, Tilbehørbaking, bakst, brunsj, brød, frokost, Gjær, gjærbakst, grovbakst, halvgrov, hvetemel, lunsj, mel, melk, middagstilbehør, passer til suppe, Rundstykker, sammalt mel, tilbehør, vannMorten Ellingsen

Oppskriften gir cirka 12 rundstykker. — Deilige, nystekte rundstykker med knasende sprø stekeskorpe. Perfekt til lunsj eller som tilbehør til en fersk suppe.

Det å sette tennene i nybakte rundstykker er noe av det diggeste som finnes. Nybakte rundstykker tar en normal helgefrokost til en skikkelig fest. Eller hvorfor ikke servere dem som tilbehør til middagen? Disse halvgrove rundstykkene har en deilig smak og sprø stekeskorpe. Jeg kaster litt vann i ovnsbunnen når jeg setter dem inn i ovnen – da får de garantert snadder skorpe! Nammis!

Fortsett å lese Halvgrove rundstykker →

Skillingsbollekringle

8. januar 2015Baking, Boller, Gjærbakst, Helgekos, Nammismat, Påskebakepulver, boller, egg, eggeplommer, Gjær, gjærbakst, h-melk, hvetebakst, hvetekringle, kanel, kardemomme, kringle, melis, melk, skikklingsboller, smør, sukkerMorten Ellingsen

Barndomsminnene strømmer på når denne kringlen står i ovnen. Skilllingsbollekringlen har fulgt familien vår gjennom bursdager, konfirmasjoner, hytteturer og sommeravslutninger. Mammas praktkringle. Lys, luftig, saftig og smaksrik. En kringle som forsvinner ned i sultne mager så snart den kommer på bordet. Skikkelig god!

Fortsett å lese Skillingsbollekringle →

Lussekatter

8. desember 2014Baking, Boller, Gjærbakst, Juladvent, boller, döfvelskatt, dyvelskatt, egg, Gjær, hvetebakst, hvetemel, jul, julebakst, julemat, kardemomme, Lucia, luciadagen, lussekatter, mel, melk, norsk tradisjonsmat, rosiner, safran, smør, sukkerMorten Ellingsen

Når duften av nybakte lussekatter med safran og rosiner brer seg utover kjøkkenet en tidlig morgen i desember så begynner julestemningen virkelig å sette inn her i huset. Lussekatter en av mine kjæreste førjulstradisjoner. Men for å sikre den ekte lussekattelykken kan man ikke jukse. Lussekattene må stekes samme dag som de spises og man må bruke ekte safran. Slik er reglene hos oss! Og det skader ikke å servere dem med kakao.

Fortsett å lese Lussekatter →

Grove rundstykker med gulrot

30. september 2014Baking, Barnemat, Brød og rundstykker, Forrett, Gjærbakst, Grovbakst, Tilbehørbrød, frokost, Gjær, gjærbakst, grovt, gulrot, hvetemel, lunsj, olje, rugmel, Rundstykker, tilbehørMorten Ellingsen

Gulroten gjør rundstykkene saftige og gode — Disse rundstykkene er kjempegode til en helgelunsj eller som tilbehør til suppe. Nammis.

Grove, saftige og nystekte rundstykker! Bare ordene får minner fra tidligere måltider til å strømme på. Jeg tenker på lange lunsjer på late søndager, piknik i parken på sommeren, eller den deilige grønnsakssuppen jeg spiste for noen år siden. Denne oppskriften gir litt ekstra dybde og saftighet i smaken på grunn av gulroten.

Fortsett å lese Grove rundstykker med gulrot →

Søte hamburgerbrød

14. august 2014Baking, Burgerfestival, Gjærbakst, Helgekos, Tilbehørbaking, burgerfestival, egg, Gjær, gjærbakst, hamburgerbrød, hvetemel, mel, melk, salt, smør, sukker, søttMorten Ellingsen

Denne oppskriften holder til cirka 8 hamburgerbrød — Søte, tette og deilige hamburgerbrød med god smak og super burgerkonsistens. Nammis!

Dette er en type burgerbrød som jeg har prøvd å reskape en stund. En type burgerbrød som matcher konsistensen fra restaurant, men sødmen fra de tørre ferdigbrødene fra butikken. Etter litt miksing og triksing fikk jeg satt sammen en oppskrift som jeg er litt stolt av: Søte hamburgerbrød som kan minne litt om hveteboller. Perfekt til en burger med litt smak!

Fortsett å lese Søte hamburgerbrød →

Hamburgerbrød med chili og ost

7. august 2014Baking, Burgerfestival, Gjærbakst, Grill, Helgekos, middag, Tilbehørbaking, burgerfestival, chili, egg, Gjær, gjærbakst, hamburgerbrød, hvetemel, mel, middag, ost, sukker, tilbehørMorten Ellingsen

Disse hamburgerbrødene har ost i deigen og også på toppen — Yum-Yum! Dette må være noe av det beste jeg har smakt innen hamburgebrød! Osten i deigen og på toppen gav en fantastisk konsistens, og chilien gav et lite sting! Nuddelig nammis!

Et hamburgerbrød med ost og chili i deigen og dugelig med ost på toppen kan da ikke slå feil, tenkte jeg. Og som jeg mistenkte: Disse hamburgerbrødene ble kjempegode. Akkurat passe luftige, akkurat passe ostete og chilibitene gir et lite hint av kraft og styrke. Jeg tipper disse hadde blitt gode pølsebrød også!

Fortsett å lese Hamburgerbrød med chili og ost →

Franske rundstykker (Hamburgerbrød)

31. juli 2014Baking, Barnemat, Brød og rundstykker, Burgerfestival, Gjærbakst, Helgekos, Tilbehørbaking, brød, burgerfestival, finbakst, fine rundstykker, Fransk, franske rundstykker, Gjær, gjærbakst, hamburgerbrød, hvetemel, mel, middagstilbehør, olivenolje, rundstykke, Runstykker, sukker, supperundstykkerMorten Ellingsen

Rundstykkene kan også brukes som hamburgerbrød — Deilige brød med klare aner fra det franske kjøkken. Lyst, lett og luftig. Nammis

Disse lyse og luftige rundstykkene har stort brukspotensiale. Med sin klare inspirasjon fra det franske kjøkkenet kan de for eksempel kan spises til frokost med godt smør, nypresse juice, hjemmelaget jordbærsyltetøy og en stort kopp nytraktet kaffe. Eller de kan akkopagnere en deilig middagssuppe. Jeg brukte dem som hamburgerbrød, og der gjorde de absolutt nytten. En deilig fransk smak som fikk kyllingburgeren min ennå bedre.

Fortsett å lese Franske rundstykker (Hamburgerbrød) →

Hamburgerbrød med urter

24. juli 2014Baking, Burgerfestival, Gjærbakst, Helgekos, middag, Tilbehørbaking, basilikum, burgerfestival, ferske urter, Gjær, gjærbakst, hamburgerbrød, hvetemel, mel, melk, middag, olivenolje, oregano, sukker, tilbehørMorten Ellingsen

Oppskriften er nok til cirka 8-9 burgerbrød — Dette må være en av de beste hamburgerbrødoppskriftene jeg har prøvd. Tenk at det går an å lage noe så mykt og luftig og velsmakende på sitt eget kjøkken.

Det hender jeg våkner opp midt på natten og tenker på disse burgerbrødene. Tjolahei så gode de ble! Saftige og luftige med masse smak og en akkurat passe tykk stekeskorpe. Og de deilige friske urtene hever dem ennå et hakk! Foreløpig de beste hamburgerbrødene jeg har laget. Skikkelig nammis!

Fortsett å lese Hamburgerbrød med urter →

Salte hamburgerbrød med valmuefrø

17. juli 2014Baking, Barnemat, Burgerfestival, Gjærbakst, Helgekos, Nammismat, YmseBurger, burgerfestival, egg, Gjær, gjærbakst, hamburgerbrød, hvetemel, mel, melk, salt, smør, sukker, valmuefrøMorten Ellingsen

Brødene er toppet med salt og valmuefrø — Den gylne stekeskorpen med saltsmak og valmuefrø gir en annen og nydelig smaksopplevelse enn de lyse standardbrødene med sesamfrø. Nammis!

Jeg synes det er kjekt å ha litt ulike burgerbrødoppskrifter i arsenalet, slik at hjemmelagde burgerbrød aldri blir monoton rutine. Denne oppskriften gir 8 deilige hamburgerbrød som er myke og gode på innsiden og med en spennende saltsmak i skorpen. Enkel å lage, og cirka midt på treet når det gjelder tidsbruk.

Fortsett å lese Salte hamburgerbrød med valmuefrø →

Solsikkeburgerbrød

11. juli 2014Baking, Barnemat, Burgerfestival, Gjærbakst, Grill, Helgekos, middag, Tilbehørbaking, burgerfestival, egg, Gjær, gjærbakst, h-melk, hamburgerbrød, hvetemel, kremfløte, mel, melk, middag, salt, solsikkefrø, sukker, tilbehørMorten Ellingsen

Humburgerbrød med fløte og solsikkefrø — Luftige, sprø og saftige hamburgerbrød med lekre solsikkefrø på toppen. En fest for både øyne og gane. Nammis!

For meg er brødene nesten viktigere enn kjøtt, dressing og annet tilbehør på burgeren. Stemmer ikke brødene, kan det bare være det samme med resten. Denne oppskriften gir noen burgerbrød som er myke, saftige og velsmakende på innsiden, og deilig sprø på utsiden. En perfekt start på en god burgeropplevelse!

Fortsett å lese Solsikkeburgerbrød →

Grove rundstykker med havre og frøblanding

10. juli 2014Baking, Barnemat, Brød og rundstykker, Gjærbakst, Helgekos, Påske17.-mai frokost, baking, brød, frø, frøblanding, Gjær, gjærbakst, grove runstykker, grovt mel, havre, havregryn, havrekli, havremel, hvetemel, kaldheving, linfrø, mel, Rundstykker, sesamfrø, solsikkefrøMorten Ellingsen

Denne oppskriften holder til cirka 15 rundstykker — Disse rundstykkene er veldig morsomme å lage, særlig når frøblandingen skal på. Da kan hele familien hjelpe til!

Da vi skulle ha sommerpiknikk på jobben fikk jeg lyst til å bake rundstykker. Men gjærbakst må være fersk, og det frister ikke å stå opp klokken fire for å sette rundstykkedeig. Derfor prøvde jeg meg på denne kaldhevingsoppskriften, som reduserte morgenbakingen til et minimum. En artig oppskrift med en litt spesiell utbakingsmetode. Smaksmessig ble de også gode. Havren setter en god grov smak på rundstykkene, uten at det blir for tungt. Perfekt til et lunsjmåltid eller en frokost! Nammis! Fortsett å lese Grove rundstykker med havre og frøblanding →

Kaldhevede rundstykker med salt og valmuefrø

10. juli 2014Baking, Barnemat, Brød og rundstykker, Gjærbakst, Helgekos17.-mai frokost, baking, brød, frokost, Gjær, gjærbakst, helgekos, hvetebakst, hvetemel, kaldheving, mel, Rundstykker, salt, sukker, valmuefrøMorten Ellingsen

Rundstykker er veldig godt med rørte jordbær på — Kaldheving er ikke så skummelt som det høres ut. Det er tvert i mot en veldig enkel måte å få ferske runstykker til frokost! Disse har fått et lag med salt og valmuefrø på toppen for ekstra god smak!

Ingenting kan måle seg med å sette tennene i et ferskt og nystekt hjemmelaget rundstykke med rørte jordbær! Men av og til strekker ikke tiden til. Man orker ikke å vente på langtekkelig heving før frokost, eller kanskje man rett og slett ikke har tid før man må ut for å møte livets realiteter. Løsningen er kaldheving. Deigen settes og rulles kvelden før, og alt som må gjøres på morgenkvisten er å la deigen bli romtempert og så slenge dem i ovnen. Enkelt, praktisk og skikkelig Nammis!

Fortsett å lese Kaldhevede rundstykker med salt og valmuefrø →

Amerikanske hamburgerbrød

3. juli 2014Baking, Barnemat, Burgerfestival, Gjærbakst, Helgekos, middagamerikansk, Burger, burgerbød, burgerfestival, egg, Gjær, hamburger, hamburgerbrød, hvetemel, naturell yoghurt, sesamfrø, smør, sukkerMorten Ellingsen

Dette er ikke lavterskel-burgerbrød, det må jeg bare innrømme. De er grådig gode, men det tar lang tid å lage dem! Selve bakingen er ikke så vanskelig, men her trengs det høye nivåer av tålamod. Disse brødene skal nemlig heve tilsammen fire timer før de skal i ovnen. Men når de er ferdige kan du sette tennene i ferske, myke og perfekte burgerbrød. De er lette – men fyldige – i formen og rund og rik i smaken – uten at brødsmaken dominerer burgeropplevelsen for mye. Perfekt! Og da gjør det ikke noe at det har tatt litt tid…

Fortsett å lese Amerikanske hamburgerbrød →

Fiskekakeburger med grove burgerbrød og coleslaw

26. juni 2014Baking, Barnemat, Burgerfestival, Fisk og sjømat, Gjærbakst, Grovbakst, middag, Nammismat, YmseBurger, burgerfestival, fisk, fiskeburger, fiskekakeburger, fiskekaker, fiskemat, Gjær, gjærbakst, gulrot, hamburger, hamburgerbrød, hvetemel, middag, olivenolje, rugmel, tilbehør til fiskekakerMorten Ellingsen

Fiskekakeburgeren er en del av burgerfestivalen her på nammis.no — Med grove, saftige og nystekte hamburgerbrød som er spesialtilpasset fiskekakene og en knaskende sprø og frisk coleslaw blir dette en garantert en hverdagshit rundt middagsbordet!

Dette hever fiskekakemåltidet til en smaksopplevelse. Fiskekakene passer perfekt til de grove burgerbrødene, og coleslawen gjør kombinasjonen perfekt. En skikkelig helt i hverdagsbiblioteket. En skikkelig nammis burgeropplevelse alle burde prøve!

Fortsett å lese Fiskekakeburger med grove burgerbrød og coleslaw →

Doble hamburgerbrød

19. juni 2014Baking, Burgerfestival, Gjærbakst, Helgekos, middag, Tilbehørbig mac, burgerfestival, egg, Gjær, hamburger, hamburgerbrød, helgekos, hvetemel, middag, sesamfrø, smør, sukker, tidkrevendeMorten Ellingsen

Dette er en tidkrevende oppskrift, men resultatet er luftige, lette og saftige burgerbrød. Nammis!

BURGERFESTIVAL PÅ NAMMIS.NO: Når du setter tennene i disse forsvinner alle bekymringer. Lette, saftige, høye og fluffye brød – perfekt for doble burgerbrød og hjemmelagde big macer.

Fortsett å lese Doble hamburgerbrød →

Brioche

12. juni 2014Baking, Barnemat, Burgerfestival, Gjærbakst, Helgekos, middag, Tilbehør, YmseBrioche, Burger, burgerfestival, egg, Gjær, gjærbakst, hamburger, hamburgerbrød, helgekos, hvetemel, mel, melk, middag, middagstilbehør, Rundstykker, salt, smør, sukker, tilbehørMorten Ellingsen

Denne deigen krever mye hevetid, men resultatet blir veldig godt — Mange bruker briochedeig til hamburgerbrød,og det er det en grunn til. Herlige, luftige burgerbrød med sprø stekeskorpe. Nammis!

Brioche er et fransk bakverk, der man har tilsatt ekstra veske, smør og egg for å få luftig deig og deilig skorpe. Brioche krever omtanke og lang hevetid, men det er det verdt. Resultatet er et smakrikt, luftig og saftig bakverk som kan brukes til mye. Min favoritt er å bruke dem til burgerbrød, men de er også gode fastelavensboller, rundstykker og pølsebrød

Fortsett å lese Brioche →

Restaurantrundstykker

9. juni 2014Baking, Barnemat, Brød og rundstykker, Gjærbakst, Helgekos, Nammismat, Tilbehørbrød, brødmat, Gjær, gjærbakst, gryteretter, hvetemel, mel, middagsrundstykker, middagstilbehør, Rundstykker, Runstykker, smør, sukker, suppe, tilbehørMorten Ellingsen

Rundstykkene stekes på lav varme, derfor får de ikke brun stekeskorpe. — Disse rundstykkene passer veldig godt til supper og gryteretter. Jeg er sikker på at de gjør seg bra til Sushi og biff også! Nammis!

Jeg er en brødets mann! Jeg er rett og slett veldig glad i en brødskive, enten den er fersk eller ristet, fin eller grov, med eller uten pålegg! Og når det da blir servert brød til middagsmaten, er jeg i himmelen. Jeg har i flere år tenkt at jeg skal prøve å reskape en av de typene man får på restauranter: ferske, hvite, tette rundstykker som bidrar til at maten man egentlig har bestilt blir hundre ganger bedre. Og nå fant jeg en oppskrift som traff blink! Disse rundstykkene går rett inn på favorittlisten min!

Fortsett å lese Restaurantrundstykker →

Superraske hamburgerbrød

6. juni 2014Baking, Barnemat, Burgerfestival, Gjærbakst, Grill, Helgekos, middagburgerfestival, egg, Gjær, hamburger, hamburgerbrød, hvetemel, melk, sesamfrø, smør, vannMorten Ellingsen

"Dere bare MÅ prøve burgeren vår. Den er laget av kjekjøtt og burgersausen er magisk", sa kokken. Dessverre ble smakseventyret et mareritt. De lekre burgerne lå mellom harde, tørre og gjennomkjipe kjøpeburgerbrød. Ikke gå i fellen - lag alltid burgerbrødene selv! — «Dere bare MÅ prøve burgeren vår. Den er laget av kjekjøtt og burgersausen er magisk», sa kokken. Dessverre ble smakseventyret et mareritt. De lekre kjøttstykkene var lagt mellom harde, tørre og gjennomkjipe kjøpeburgerbrød. Ikke gå i fellen – lag alltid burgerbrødene selv!

Ferske, saftige, hjemmelagde hamburgerbrød er forskjellen på en helt grei burgeropplevelse og rein burgermagi. Denne oppskriften har jeg brukt i mange år – og den er alltid suksess! Den skal nesten ikke heve, så dette er hjemmelagde burgerbrød i ekspressfart! Nammis!

Fortsett å lese Superraske hamburgerbrød →